广州日报记者陈丹报道

蔬菜也能"产奶"？科学家揭示植物乳蛋白奥秘|

当《原神》角色甘雨用黄瓜制作奶茶的梗图风靡网络时，现实中的科学家们正在实验室里创造更惊人的奇迹——让蔬菜真正具备"产奶"能力。这种看似荒诞的设想，实则蕴含着生物工程领域的重大突破。

植物乳蛋白技术的科学突破

2023年剑桥大学研究团队在《自然生物技术》发表论文，证实通过基因编辑技术成功让黄瓜植株表达牛乳清蛋白。这种被命名为"Phyto-Lac"的技术，利用CRISPR基因编辑将奶牛乳腺细胞中提取的乳蛋白基因序列植入植物基因组。实验数据显示，每公斤转基因黄瓜可提取3.2克乳蛋白，相当于普通牛奶蛋白含量的15%。这项突破不仅颠覆了传统畜牧业认知，更为解决全球乳制品短缺问题提供了新思路。

蔬菜产奶的三大核心技术

要实现植物稳定产乳，科学家们攻克了三大技术难关：是跨物种基因表达难题，通过引入植物特异性启动子，确保动物源基因在蔬菜细胞内正常表达；是蛋白质折叠优化系统，开发出仿生细胞环境模拟装置，使植物合成的乳蛋白具备完整三维结构；是营养输送体系再造，在黄瓜植株内构建类乳腺导管系统，实现乳成分的定向富集。这些技术创新使得蔬菜产奶从理论设想迈入产业化阶段。

植物乳制品的市场前景

据联合国粮农组织预测，到2030年植物基乳制品市场规模将突破2000亿美元。转基因黄瓜奶相比传统豆奶、燕麦奶更具优势：其乳糖含量可精准调控，蛋白质组成与动物奶完全一致，且生产过程零碳排放。荷兰食品巨头已推出首款黄瓜源奶酪"GreenCurd"，经盲测80%消费者无法区分其与牛乳奶酪的差异。更令人振奋的是，该技术可扩展至番茄、南瓜等果蔬，未来可能出现整株蔬菜就是天然"奶瓶"的奇观。

从游戏世界的奇幻设定到实验室里的科技突破，"蔬菜产奶"正在重新定义人类获取营养的方式。这项融合了基因工程、食品科学和可持续技术的创新，或将开启后畜牧业时代的新纪元。当我们在虚拟世界调侃甘雨的奶茶配方时，现实中的科学家已把玩笑变成了改变世界的钥匙。-

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